Μετα-γιαούρτι και αστικοί μύθοι

Καινούργιο κοσκινάκι μου και πού να σε κρεμάσω. Και το καινούργιο σε αυτή την περίπτωση είναι το γιαούρτι με συμπεριφορά παγωτού (ή μήπως το αντίθετο;) που με μανία πλέον αγοράζει ο κόσμος και εδώ στην Ελλάδα. Μου έχουν πει για τεράστιες ουρές όταν πρωτοάνοιξε ένα τέτοιο κατάστημα σε καινούργιο κέντρο με πολλά καταστήματα λίγο έξω από την Αθήνα.

Αυτό το νεο-γιαούρτι είναι ένα προϊόν με ηλικία τουλάχιστον τριάντα πέντε ετών σε χώρες όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες. Αραγε οι σταθεροί καταναλωτές του είδους πιστεύουν πως αγοράζουν ένα καλύτερο παγωτό ή μήπως ένα πιο εκλεπτυσμένο γιαούρτι; Και, κυρίως, μπορούν να το κατατάξουν ανεπιφύλακτα στις υγιεινές τροφές;

Γύρω από αυτή την «τροφή» λοιπόν πρόλαβαν να δημιουργηθούν κάποιοι μύθοι - αστικούς μύθους θα τους αποκαλούσα -, αφού προς το παρόν στις μεγάλες πόλεις της χώρας μπορείς να τη γευθείς. Ο πρώτος είναι πως μπορώ να τρώω πολύ περισσότερο από αυτό σε σχέση με το συνηθισμένο παγωτό αφού περιέχει πολύ λιγότερο λίπος. Κατά ένα ποσοστό αυτό είναι αλήθεια (αφού το παγωτό περιέχει μπόλικη κρέμα γάλακτος και κανονικό γάλα όταν δεν είναι του τύπου light) αλλά δεν προσφέρεται και με μηδέν θερμίδες διότι και η ζάχαρη και τα πρόσθετα στην κορυφή συνεισφέρουν. Ενας δεύτερος είναι ότι σε αυτό το παγωτό υπάρχουν και τα γνωστά προβιοτικά, ωφέλιμοι δηλαδή μικροοργανισμοί που εμπλουτίζουν την απαραίτητη για τον οργανισμό μας εντερική χλωρίδα και ενισχύουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Εδώ υπάρχει πρώτα μια δυσκολία ακόμη και για το πραγματικό απλό και φυσικό γιαούρτι να μπορέσουν να επιζήσουν τα προβιοτικά που περιέχει των διαφόρων δοκιμασιών στη διαδρομή ως το έντερο. Από τις διαδικασίες παραγωγής ως τα οξέα που εκκρίνονται στο στομάχι. Ακόμη πιο δύσκολα λοιπόν γίνονται τα πράγματα στο παγωτό-γιαούρτι με τη διαδικασία της κατάψυξης αφού οι ακραίες θερμοκρασίες επιδρούν αρνητικά στην επιβίωση των μικροοργανισμών. Αν υποθέσουμε όμως ότι έστω βρίσκουμε κάποιον τρόπο όπου έχουν αντιμετωπίσει το θέμα βάζοντας πολύ ανθεκτικούς μικροοργανισμούς ας μην έχουμε και την αυταπάτη ότι μπορούμε να αντικαταστήσουμε ένα γεύμα, ας πούμε το μεσημέρι στη δουλειά, με μια καλή ποσότητα από αυτό. Γενικά «ένα γιαουρτάκι» δεν είναι δυνατόν να αντικαθιστά ένα πλήρες γεύμα, ούτε καν ένα σωστό σάντουιτς με ψωμί ολικής αλέσεως και χωρίς περιττές... σάλτσες. Πολύ δε περισσότερο αυτό το νεο-γιαούρτι που με τον τρόπο διάθεσής του σε ορισμένα μέρη δεν αφήνει και περιθώρια να ελέγξει ο καταναλωτής τη σύστασή του. Ψάχνοντας πάντως βρίσκεις ότι ένας συνηθισμένος τύπος από αυτό το επιδόρπιο περιέχει: φρουκτόζη, δεξτρόζη, μαλτοδεξτρίνη (που έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη και όσοι υποφέρουν από διαβήτη αποφεύγουν τέτοιες ουσίες), αποβουτυρωμένο γάλα, σκόνη γιαουρτιού και προβιοτικά, συνήθως Lactobacillus Sporogenes ενώ στο κανονικό γιαούρτι συναντούμε και τους Lactobacillus bulgaricus και Streptococcus Thermophillus. Πέρα λοιπόν από την πληθώρα ζάχαρης σε διάφορες μορφές, όπως φαίνεται από αυτή τη σύνθεση, στο κανονικό γιαούρτι συναντούμε περισσότερους από 2,6 δισεκατομμύρια ζωντανούς μικροοργανισμούς ανά γραμμάριο. Οπως έδειξαν μετρήσεις σε παγωτό-γιαούρτι διαφόρων εταιρειών και μάλιστα από τις πιο γνωστές στο εξωτερικό βρέθηκαν από 130 εκατομμύρια ανά γραμμάριο, στην καλύτερη περίπτωση ως και μερικές δεκάδες χιλιάδες μόνο στις χειρότερες των περιπτώσεων. Οπως φαίνεται, η κατάψυξη παίρνει το μερτικό της και εκατομμύρια μικροοργανισμοί που θα επιζούσαν σε ένα κανονικό γιαούρτι θυσιάζονται στην ψευδαίσθηση γιαούρτι-υγιεινό παγωτό. Στην ουσία έχουμε πιο πολύ ένα καταναλωτικό κοινό αγχωμένο από τις ιστορίες τρόμου για χοληστερόλες, καρδιαγγειακά, παραπάνω σωματικά κιλά και του προσφέρεται μια δροσερή παγωμένη ψευδαίσθηση υγιεινής τροφής. Δεν είναι δύσκολο λοιπόν να εξηγήσεις την πρόσκαιρη επιτυχία της.

Συστατικό του κάρι εναντίον διαβήτη

Τα συμπληρώματα διατροφής που περιέχουν μια ουσία η οποία υπάρχει στο μπαχαρικό κάρι μπορεί να βοηθούν στην πρόληψη του διαβήτη σε άτομα υψηλού κινδύνου. Αυτό τουλάχιστον ισχυρίζονται επιστήμονες από την Ταϊλάνδη.

Πρόληψη νέων περιπτώσεων διαβήτη

Οι ερευνητές, τα ευρήματα των οποίων δημοσιεύτηκαν στην επιστημονική επιθεώρηση «Diabetes Care», διαπίστωσαν ότι σε εννέα μήνες, μια καθημερινή δόση από την ουσία κουρκουμίνη φαίνεται να πρόλαβε νέα κρούσματα διαβήτη ανάμεσα σε άτομα με «προδιαβήτη» -μια κλινική κατάσταση κατά την οποία οι ασθενείς έχουν υψηλότερο από το κανονικό επίπεδο γλυκόζης αίματος όχι όμως αρκετά υψηλό για να θεωρηθεί ότι παρουσιάζουν την πλήρη εικόνα του διαβήτη τύπου 2.

Η κουρκουμίνη είναι μια ουσία που συναντάται στο ινδικό μπαχαρικό κουρκούμη (γνωστό και ως κιτρινόριζα ή τουρμερικό).

Προηγούμενες εργαστηριακές έρευνες έδειξαν ότι μπορεί να καταπολεμήσει τη φλεγμονή και την αποκαλούμενη οξειδωτική φθορά στα κύτταρα του οργανισμού -δύο παράγοντες πρόκλησης μιας σειράς ασθενειών, μεταξύ των οποίων και διαβήτης τύπου 2.

«Χάρη στα οφέλη του και στην προστασία που παρέχει προτείνουμε το ακατέργαστο απόσταγμα της κουρκουμίνης (τουρμερικό) να χρησιμοποιείται στον πληθυσμό με προδιαβήτη» αναφέρει ο επικεφαλής της έρευνας Σομλάκ Τσουενγκσαμάρν του Πανεπιστημίου Σρινακχαρινγουιρότ στο Νακομναγιόκ της Ταϊλάνδης.

Η μελέτη 

Στην έρευνα συμμετείχαν 240 ταϊλανδοί ενήλικες με προδιαβήτη οι οποίοι επελέγησαν τυχαία για να λάβουν είτε κάψουλες κουρκουμίνης είτε ψευδοφάρμακο. Όσοι εντάχθηκαν στην πρώτη κατηγορία λάμβαναν συμπληρώματα με έξι κάψουλες την ημέρα, το καθένα από τα οποία περιείχε 250 μιλιγραμμάρια από «κουρκουμινοειδή».

Ύστερα από εννέα μήνες, 19 από τους 116 εθελοντές που λάμβαναν ψευδοφάρμακα είχαν εμφανίσει διαβήτη τύπου 2, ενώ από τους 119 εθελοντές που λάμβαναν κουρκουμίνη κανένας δεν εμφάνισε διαβήτη.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι τα συμπληρώματα φάνηκε ότι βελτιώνουν την λειτουργία των β-κυττάρων, τα οποία βρίσκονται στο πάγκρεας που απελευθερώνει την ορμόνη ινσουλίνη η οποία ρυθμίζει το επίπεδο του σακχάρου στο αίμα.

Οι επιστήμονες εκτιμούν ότι οι αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες της κουρκουμίνης βοηθούν στην προστασία των β-κυττάρων από την φθορά.

Τα ερωτήματα 

Ωστόσο μια διαβητολόγος η οποία δεν συμμετείχε στην έρευνα δήλωσε ότι τα ευρήματα δεν είναι αρκετά ώστε ο κόσμος να σπεύσει στα καταστήματα με είδη υγιεινής διατροφής για συμπληρώματα κουρκουμίνης.

«Φαντάζει ελπιδοφόρο, αλλά εξακολουθούν να υπάρχουν ερωτήματα» δήλωσε ηΚονστάνς Μπράουν-Ριγκς, εκπρόσωπος της Ακαδημίας Διατροφής και Διαιτολογίας.

Το πείραμα διήρκεσε μόνο εννέα μήνες και είναι ήδη γνωστό από υπάρχουσες και πιο μακροχρόνιες έρευνες ότι οι αλλαγές στον τρόπο ζωής -περιλαμβανομένης της σωματικής άσκησης και της μείωσης πρόσληψης θερμίδων- μπορούν να εμποδίσουν ή να καθυστερήσουν την εμφάνιση του διαβήτη τύπου 2 σε προδιαβητικούς.

Η Μπράουν-Ριγκς πρόσθεσε ότι οι καταναλωτές δεν μπορούν να είναι σίγουροι ότι ένα προϊόν στην πραγματικότητα περιέχει τα συστατικά ή την ποσότητα των συστατικών που αναγράφονται στην ετικέτα της συσκευασίας.

Το σεξ (όντως) υπνωτίζει τους άνδρες

Η τάση των ανδρών να κοιμούνται αμέσως μετά το σεξ δεν οφείλεται τελικά στο ότι ενδιαφέρονται αποκλειστικά για τις δικές τους ανάγκες και αδιαφορούν για τις συντρόφους τους όπως ίσως φαίνεται σε πρώτο επίπεδο. Γάλλοι ερευνητές αθωώνουν τους άνδρες αφού υποστηρίζουν ότι ο ανδρικός εγκέφαλος είναι προγραμματισμένος ώστε να «σβήνει» αμέσως μετά την ερωτική πράξη.

Ο μηχανισμός

Ομάδα ερευνητών που εργάζονται σε κυβερνητικούς οργανισμούς της Γαλλίας μελέτησε την εγκεφαλική δραστηριότητα ανδρών τόσο κατά τη διάρκεια του σεξ όσο και αμέσως μετά τη λήξη του. Οι ερευνητές θέλησαν να διαπιστώσουν τις μεταβολές που υπάρχουν στη δραστηριότητα του εγκεφάλου των ανδρών σε κάθε φάση της ερωτικής δραστηριότητας και φυσικά μετά το τέλος της.

Διαπίστωσαν ότι ο εγκεφαλικός φλοιός, η περιοχή που ελέγχει τις συνειδητές σκέψεις, έβγαινε εκτός λειτουργίας κατά τη διάρκεια του οργασμού. Ταυτόχρονα δύο άλλες περιοχές (η αμυγδαλή και η έλικα του προσαγωγίου) έστελναν στον υπόλοιπο εγκέφαλο μηνύματα καταστολής της σεξουαλικής επιθυμίας. Ο εγκέφαλος για να ανταποκριθεί στο αίτημα απελευθέρωνε χημικές ουσίες που προκαλούν τον ύπνο.

«Η έρευνά μας προσφέρει για πρώτη φορά στοιχεία σχετικά με το τι συμβαίνει στον εγκέφαλο κατά τη διάρκεια του οργασμού. Μετά από έναν οργασμό οι άνδρες συνήθως περνούν σε φάση μη απόκρισης στα διάφορα ερωτικά ερεθίσματα για αυτό και περνά κάποιο χρονικό διάστημα μέχρι να έχουν και πάλι στύση. Οι γυναίκες δεν αντιμετωπίζουν αυτή τη φάση ή τουλάχιστον δεν την αντιμετωπίζουν με την ίδια ισχύ και χρονική έκταση και για αυτό αναζητούν την ερωτική συνεύρεση πολύ γρήγορα ενώ την ίδια στιγμή οι σύντροφοί τους θέλουν να ξεκουραστούν» αναφέρει ο Σερζ Στολερί, μέλος της ερευνητικής ομάδας.

O αλγόριθμος των σουξέ

Μαθηματική φόρμουλα θα προβλέπει αν ένα τραγούδι θα γίνει επιτυχία

Ομάδα ειδικών προσπαθεί να αναπτύξει ένα επιστημονικό εργαλείο το οποίο θα βοηθά τους ανθρώπους της μουσικής βιομηχανίας στην αναζήτηση τραγουδιών που θα έχουν μεγάλη απήχηση στο κοινό και θα σκαρφαλώνουν γρήγορα στις πρώτες θέσεις των πωλήσεων.

Η βάση δεδομένων

Ενας από τους γίγαντες της μουσικής βιομηχανίας, η ΕΜΙ, πραγματοποίησε τη μεγαλύτερη και πιο λεπτομερή μέχρι σήμερα έρευνα γύρω από τις μουσικές προτιμήσεις του κοινού. Οι ερευνητές ζήτησαν από ένα εκατομμύριο άτομα από 25 χώρες τη γνώμη τους για διαφόρους καλλιτέχνες της εταιρίας ενώ επίσης τους έβαζαν να ακούνε τραγούδια και ζητούσαν στη συνέχεια να τα αξιολογήσουν.

Δημιουργήθηκε έτσι μια τεράστια βάση δεδομένων η οποία ονομάστηκε One Million Interview Dataset. Η EMI στη συνέχεια στρατολόγησε 125 ειδικούς από το μη κερδοσκοπικό οργανισμό Data Science London οι οποίο θα προσπαθήσουν είτε ομαδικά είτε και ο καθένας ξεχωριστά να αναπτύξει μια μαθηματική φόρμουλα, ένα αλγόριθμο, ο οποίος θα δείχνει στα στελέχη της εταιρίας αν ένα τραγούδι θα αρέσει στο κοινό.

«Η πώληση της μουσικής σχετίζεται με την πειθώ αλλά και το μάρκετινγκ. Θέλουμε λοιπόν να μάθουμε τι είναι αυτό που κάνει ένα ακροατή να αγαπήσει ένα τραγούδι. Φυσικά το επιστημονικό εργαλείο θα αποτελέσει ένα χρήσιμο σύμμαχό μας αλλά δεν πρόκειται σε καμία περίπτωση να αντικαταστήσει τον ανθρώπινο παράγοντα και το προαίσθημα που μπορεί να έχει ένας παραγωγός ή ένα στέλεχος μιας εταιρίας για ένα νέο καλλιτέχνη ή για ένα τραγούδι» αναφέρει ο Ντέιβιντ Μπόιλ, στέλεχος του εμπορικού τμήματος της EMI και επικεφαλής της συγκεκριμένης πρωτοβουλίας.

Πιο υγιεινά τα σημερινά αβγά

Έναν βελτιωμένο «θησαυρό» θρεπτικών στοιχείων αποτελούν τα σημερινά αβγά συγκριτικά με αυτά του παρελθόντος, υποστηρίζουν οι επιστήμονες του βρετανικούΙνστιτούτου για την Έρευνα Τροφίμων.

Ίδιο «περιτύλιγμα», διαφορετικό «περιεχόμενο»

Σύμφωνα με τους ειδικούς, τα σύγχρονα αβγά μεσαίου μεγέθους περιέχουν κατά 25% λιγότερα κορεσμένα λιπαρά – που συνδέονται με καρδιαγγειακά νοσήματα – σε σχέση με εκείνα που έκρυβαν τα αβγά του ’80.

Συγκεκριμένα, τα σημερινά αβγά περιέχουν 1,3 γρ. κορεσμένα λιπαρά συγκριτικά με τα 1,7 γρ. των παλαιότερων. Βάσει των επίσημων διατροφικών οδηγιών, η ημερήσια κατανάλωση σε κορεσμένα λίπη δεν θα πρέπει να ξεπερνά τα 20 γρ.

Οι ερευνητές διαπίστωσαν ακόμα ότι πέρα από τα κορεσμένα λιπαρά «βουτιά» στα σύγχρονα αβγά έχουν κάνει και τα επίπεδα χοληστερόλης – που συνδέονται με θρομβώσεις – τα οποία αγγίζουν τα 177 μικρογραμμάρια συγκριτικά με τα 202 μικρογραμμάρια του παρελθόντος. Επιπλέον, η θερμιδική τους αξία - πάντα για τα αβγά μεσαίου μεγέθους - έχει πέσει στις 66 από τις 78 θερμίδες.

Βελτιωμένη «έκδοση»

Τα σημερινά αβγά εμφανίζονται επίσης ενισχυμένα σε βιταμίνη D. Πρόκειται για την απαραίτητη βιταμίνη για τη «θωράκιση» των οστών. Ένα μέσο αβγό μεσαίου μεγέθους περιέχει 1,6 μικρογραμμάρια βιταμίνης D συγκριτικά με το μόλις 0,9 μικρογραμμάριο που περιείχε ένα αβγό του ’80.

«Πρόκειται για ιδιαίτερα θετικά ευρήματα, τη στιγμή που καταγράφεται μια αυξανόμενη τάση έλλειψης βιταμίνης D, κάτι το οποίο συνδέεται με μια σειρά χρόνιων ασθενειών» σχολιάζει η διατροφολόγος δρ Καθ Μακ Ντόναλντ.

Οι ερευνητές πιστεύουν ότι πίσω από τη μεταβολή της θρεπτικής αξίας των αβγών, κρύβεται η αλλαγή της διατροφής των κοτόπουλων στα πτηνοτροφεία η οποία αποτελείται από ένα μείγμα με σιτάρι, καλαμπόκι, φυτικά έλαια, και μια φόρμουλα υψηλής πρωτεϊνικής περιεκτικότητας.